Description
L’histoire du Gorgonzola IGOR
Le Gorgonzola IGOR est nait d’une tradition fromagère séculaire.
Le Gorgonzola est un fromage aimé et présent dans le monde entier, symbole d’excellence du Made in Italy: Ses veinures bleu-vert caractéristiques évoquent immédiatement les plaines et les pâturages du piémont et de la Lombardie.
Produit pour la première fois vers la fin du IX siècle aux portes de Milan, dans la citée à laquelle il prend son nom, il était initialement appelé “stracchino verde”, parce qu’il était fait avec le lait des vaches “stanche” ou “stracche”, c’est-à-dire celles qui descendaient des basses alpes dans les plaines pour se reposer, elles généraient un lait particulièrement adapté à la production de fromage à pâte molle.
Durant les siècles, la production du Gorgonzola s’est étendu géographiquement, couvrant un territoire vaste mais homogène, si bien que Novara, terre riche en eau, pâturages et troupeaux, est devenue la nouvelle capitale du Gorgonzola. Le territoire Novarais, par sa position géographique particulière, entre le mont rose et le fleuve Ticino, présente les conditions climatiques idéale pour la cultivation des vignes ainsi que pour la production de nourritures recherchées: cette tradition est attestée depuis l’époque romaine, par l’historique Tacito. A une époque plus récente, le Gorgonzola a su dépasser les frontières de sa terre d’origine afin de se faire connaitre partout grâce aux écrit d’auteurs très célèbres comme Alessandro Manzoni (qui le cite au chapitre 16 de ses “Promessi Sposi”, quand Renzo goute l’ainsi dit “stracchino”), Hermann Hesse, Giosuè Carducci, James Joyce et tant d’autre.
Propriété organoleptique
Formage à pâte crue de dénomination d’origine protégée (DOP)
• Aspect: croute rugueuse de couleur rose plus ou moins intense, non comestible; la pâte est de couleur blanc ambré avec de typique veinures azure verdâtre (moisissure).
• Au toucher: la consistance de la pâte est onctueuse et crémeuse.
• Arôme: agréable et alléchante.
• Gout: doux, peu prononcé.
