Description
Tipico formaggio con testina, prodotto stagionalmente a livello locale da latte di bufala. E’ un prodotto a pasta elastica o compatta uniforme, l’odore è delicato e gradevole mentre il sapore è dolce o leggermente sapido. A volte affumicato con fumo di paglia di grano. In questo caso presenta una crosta sottile e liscia, di colore bruno più o meno intenso in funzione del tempo di esposizione al fumo, il sapore è aromatico e dolce
Tutte le nostre scamorze sono affumicate con il sistema tradizionale di affumicatura naturale a caldo. L’affumicatura naturale a caldo si esegue in affumicatoi, sottoponendo il prodotto a brevi periodi di esposizione a fumo di legna prodotto in appositi bruciatori a partire da miscele di trucioli di legna certificati. L’affumicatura a caldo è la tecnica più tradizionale e sicura per ottenere un prodotto dal tipico colore e gradevole gusto di affumicato.
